Исследователи из Южной Кореи придали мясной вкус и аромат личинкам, обработав их сахаром. Такое открытие может наладить производство дешевой и безопасной мясной продукции.
Фото: pxhere
По информации ТАСС, южнокорейские изобретатели создали заменитель мяса из сахара и белков, извлеченных из тела личинок мучных хрущаков. Этих насекомых используют в лабораториях для опытов и кормления мелких животных.
Ученые в ходе исследования проанализировали, как меняется вкус и аромат личинок хрущаков при жарке, пропаривании и при иных формах кулинарной обработки, а также сравнили результаты с обычной говядиной. На основе полученных данных химики определили летучие молекулы, которые придают настоящему мясу его характерный вкус и аромат.
Оказалось, что «мясной» аромат и вкус можно усилить при прожарке целых или перемолотых личинок хрущаков, если предварительно обработать их при помощи сахара и некоторых других простых реагентов.
Ученые надеются, что их открытие удешевит продукцию и сделает производство мяса более безопасным для окружающей среды.
Ранее Neva.Today рассказывала, что исследователи из ЮАР обнаружили скрытую опасность поедания животных, застреленных во время охоты.
