Родиной легендарного салата стала Москва XIX века, а его творцом — французский ресторатор Люсьен Оливье, державший ресторан «Эрмитаж». Миф гласит, что он унес рецепт в могилу в 1883 году. Однако это не совсем так. Секрет был растиражирован в популярных дореволюционных кулинарных книгах, что позволяет нам восстановить подлинный облик блюда.

Ключевые особенности оригинального рецепта оливье

• Мясная основа: не вареная колбаса и не курица, а рябчик — дикая птица, символ гастрономической роскоши. Иногда использовались куропатка или телятина.
• Экзотические компоненты: раковые шейки, каперсы, пикули (маринованные овощи), оливки.
• Сложная заправка: соус «Провансаль» (прототип майонеза) в смеси с соусом «Соя-Кабуль» — острой ферментированной приправой на основе бобов.
• Подача: блюдо не перемешивалось, а аккуратно выкладывалось слоями в хрустальной вазе, представляя собой изысканную композицию.

Рецепт из «Руководства к изучению основ кулинарного искусства»

На порцию: филе полрябчика, 2 картофелины, свежий огурец, 3-4 листа салата-латука. Заправка: 1.5 ст.л. соуса «Провансаль» и столько же «Сои-Кабуль». Украшение: 3 раковые шейки, 1 ч.л. каперсов, 3-5 оливок. Отваренные мясо и овощи нарезались «бланкетами» (аккуратными брусочками), соединялись с каперсами и оливками, заправлялись и украшались.

После Революции 1917 года все, что ассоциировалось со старым режимом, попало под опалу. Строки Маяковского «Ешь ананасы, рябчика жуй…» сделали эту птицу символом ненавистной буржуазии. Фамилия «Оливье» также звучала чуждо. Казалось, салату пришел конец.

Как оливье стал народным салатом

1. Переименование: в 1930-х ресторан «Москва» представил салат «Столичный». Легенда гласит, что его создал повар, якобы работавший с самим Оливье.
2. Демократизация состава: рябчика заменили на отварную курицу, а позже — на докторскую колбасу как символ общедоступности. Исчезли раковые шейки и каперсы.
3. Канонизация в ГОСТах: рецепт был официально закреплен в кулинарных сборниках. В «Книге о вкусной и здоровой пище» (1939) еще фигурировал рябчик, но к изданию 1955 года состав окончательно трансформировался в знакомый нам: вареная птица/колбаса, картофель, морковь, яйца, огурцы, горошек, яблоко, майонез.

Секреты домашнего оливье

В фильме «Служебный роман» (1977) героиня Ольга Рыжова со знанием дела заявляет: «В этот салат нужно добавить тертое яблочко!». Этот момент — отражение главной советской и постсоветской традиции: у каждой семьи был свой «правильный» рецепт оливье, передаваемый из поколения в поколение.

Советы от хозяек разных поколений для идеального оливье

1. Принцип «горки»: не смешивайте салат заранее. Разложите нарезанные ингредиенты в салатнице секторами, майонез поместите в центр. Аккуратно перемешивайте за 10-15 минут до подачи. Это сохраняет текстуру и вкус каждого компонента.
2. Идеальный размер: все ингредиенты должны быть нарезаны мелким кубиком (5-7 мм), размером с горошину. Это гарантирует, что в каждой ложке окажется полный букет вкусов.
3. Эксперименты с мясом: классическую курицу или колбасу можно заменить на индейку, запеченную телятину или качественную буженину. Главное — не пересушить мясо.
4. Секрет яиц: чтобы желтки легко растирались с майонезом, а белки оставались нежными, варите яйца 12 минут с последующим резким охлаждением в ледяной воде.
5. Заправка: дайте заправленному салату настояться в холодильнике 1-2 часа перед подачей. За это время вкусы «поженятся».

От изысканного блюда французского ресторатора до обязательного атрибута праздничного стола в каждой квартире — салат оливье прошел уникальный путь. Его история отражает нашу общую историю: со сменой эпох, идеологий и гастрономических возможностей. Именно поэтому его приготовление — это не просто кулинарный процесс, а ритуал, связывающий нас с прошлым и создающий атмосферу праздника.

Ранее Neva.Today сообщала о том, что первый день Нового 2026 года порадует петербуржцев «кусачим» морозом

В Петербурге с начала зимнего сезона вывезли более 25 тысяч кубометров снега на «снежные» пункты, сообщили в пресс-службе администрации города.

Больше всего поступило «работы» на снегоплавильный пункт (ССП), расположенный на Мебельной улице: там переработали более 4 тысяч «кубов». Также отличился стационарный инженерно-оборудованный снегоприемный пункт (СИСП) на Ульяновской улице, который расправился с более чем 2 тысячами «кубов».

На плавильных точках снег растапливают с помощью сточных вод, после того как его очистят специальными дробилками от крупного мусора. Образовавшаяся вода отправляется после на канализационные очистительные установки. В снегоприемных пунктах ему обеспечивают таяние естественным путем. 

В Смольном также отметили, что сооружения работают в штатном режиме и имеются практически в каждом районе города. Очистка города от снега помогает вместе с ним удалять вредные вещества, которые часто в нем накапливаются.  

Ранее Neva.Today сообщала, что работу спецтехники на снегоплавильных пунктах Петербурга оценили в 226 млн рублей.

В Северной столице телебашню украсят в цвета триколора 25 декабря, сообщил телеканал «Санкт-Петербург». 

Торжественная архитектурно-художественная подсветка в цвета российского флага связана с 25-летием ФГУП «Главный радиочастотный центр».

Световая акция Российской телевизионной и радиовещательной сети (РТРС) проходит в городах по всей стране. В один день торжественный сценарий включат на телебашнях и объектах связи десятков городов: от Калининграда до Улан-Удэ и Благовещенска.

Главный радиочастотный центр основан 25 декабря 2000 года. Уже четверть века он поддерживает стабильную работу телерадиовещания, связи и цифровой инфраструктуры.

Торжественные огни петербуржцы смогут наблюдать с 16:00 25 декабря до 09:50 утра следующего дня.

Огромная куча земли преобразовалась в асфальтированную площадку с разметкой для парковки автобусов. В углу разместились модульное здание с душем, туалетами, столовой и медкабинетом. Специально для водителей внутри помещения установили украшенную новогоднюю елку, поставили кофемашину, кофейный автомат и две микроволновки.

Также в диспетчерской станции будут работать посменно четыре администратора. Они займутся поддержанием порядка, контролем за территорией и соблюдением правил использования ОРП.

Ранее Neva.Today писала, что по данным госзакупок, вокруг площадки собирались установить шумозащитные экраны и высадить ели. Деревьев к моменту открытия не появилось, а внизу экранов по всему периметру заметны щели.

На вопрос, сможет ли забор защитить детей от шума и вредных выбросов, вице-губернатор Петербурга Кирилл Поляков сказал, что шумозащитное ограждение включает в себя стойки и панели.

«Установка объекта позволит снизить шум от автобусов, которые будут располагаться в границах ОРП».

Строительные работы на площадке длились два года. ОРП начали возводить в 2023 году, но во время валки деревьев жители соседних многоквартирных домов мешали рабочим, и подрядчик расторг договор.

В начале июля 2025 года работы возобновились, но горожане опять начали выходить на защиту зеленой поляны рядом со сквером, однако в этот раз они не смогли остановить процесс.
Во время открытия на площадке не было автобусов. В Смольном сообщали, что на новой ОРП будет общественный транспорт только на природном газе. Всего на территории смогут находиться 30 единиц техники.

Глава отдела по вопросам антитеррористической защищенности при комитете по законности Петербурга Александр Равин не исключил, что в новогоднюю ночь в городе на Неве могут ограничить мобильный интернет в местах, где будет больше всего людей, рассказал Равин на пресс-конференции ТАСС.

Он отметил, что прежде всего, речь идет про центр Северной столицы. При этом мобильная сеть будет работать без перебоев.

Ранее Neva.Today сообщала, что отключение мобильного Интернета в Санкт-Петербурге произошло из-за встречи лидеров стран СНГ. Ограничения ввели из соображений безопасности. Лидеры стран ЕАЭС прибыли на берега Невы 21 декабря, в воскресенье. В этот день прошло заседание Высшего Евразийского экономического совета. А в понедельник, 22 декабря, состоялся неформальный саммит СНГ.

Жителей и гостей Северной столицы предупредили об ухудшении погодных условий в последнюю пятницу года, подробности сообщили в пресс-службе ГУ МЧС России по Петербургу.

Согласно информации ФГБУ «Северо-Западное УГМС», в пятницу, 26 декабря, в городе на Неве значительно испортится погода. Ожидается приход осадков в виде дождя с мокрым снегом, а порывы ветра местами будут достигать 17 метров в секунду. 

В администрации Петербурга также предупредили о том, что в городе объявлен «желтый» уровень опасности, который означает потенциально опасную погоду. По информации Росгидрометцентра, продлится угроза с 12:00 25 декабря по 17:00 26 декабря. 

Ранее Neva.Today сообщала, что синоптик Александр Колесов пообещал петербуржцам снежную и морозную погоду в Новый год.