Ученые выяснили, что обжаренные продукты содержат особые вещества. Они вызывают привыкание и повышают аппетит.
Фото: PxHere
Согласно исследованию специалистов из Института Бака, обжаренные блюда содержат конечные продукты гликирования. Это соединения белков или жиров с сахарами, образующиеся при высокотемпературной обработке, сообщают британские СМИ.
Ученые предупреждают, что такие вещества, в том числе жареная картошка, могут вызывать воспаление, окислительный стресс, способствовать развитию гипертонии, почечных заболеваний, рака и других проблем. Накопление этих побочных продуктов является одной из основных причин преждевременного старения.
Кроме того, как показали эксперименты на червях, некоторые конечные продукты гликирования активируют сигнальные пути, отвечающие за чувство голода и переедание.
Авторы надеются, что их исследование поможет установить связь между конкретными продуктами и их влиянием на организм. Изучение активируемых ими сигнальных путей — шаг к пониманию причин переедания и преждевременного старения.
Ранее Neva.Today сообщала о том, что в РФ нашли способ побороть цирроз печени с помощью ряженки.