Несмотря на стремительный рост цен на продукты, шаурма (шаверма) по-прежнему остается доступным и популярным блюдом. Эксперты объясняют эту «загадку шаурмы» рядом экономических факторов.
Фото: unsplash
По словам эксперта в области институциональной экономики Светланы Сазановой, загадка популярности шаурмы заключается в том, что, несмотря на существенный рост цен на основные ингредиенты (куриное мясо, овощи, лаваш и так далее), стоимость готового блюда растет гораздо медленнее. Если за 2023 год цена на курицу выросла на 30 %, то шаурма подорожала всего на 3-5 %, пишет РИАМО.
По мнению эксперта, это объясняется несколькими факторами. Во-первых, низким порогом входа в этот сегмент общепита: для открытия точки по продаже шаурмы достаточно 300 тысяч рублей. Во-вторых, высокой конкуренцией между продавцами, которые вынуждены сдерживать цены. И в-третьих, отсутствием строгих требований к рецептуре и ингредиентам шаурмы. Это позволяет оптимизировать издержки, не снижая вкусовых качеств.
Благодаря всем этим факторам, шаурма остается популярным и доступным блюдом для многих россиян. Так, за 2023 год продажи шаурмы выросли в 2,5 раза по сравнению с предыдущим годом.