Современному человеку тяжело представить свою жизнь без специй и приправ, которые могут сделать любое блюдо совершенно особенным. В каждом супермаркете можно найти полку, которая будет содержать разнообразный букет трав и зелени.
Фото: pxhere
Довольно популярной специей является чеснок. Он доступен в свежем, сушеном, измельченном и даже маринованном виде. А сделать особенный чеснок, который способен удивить каждого, можно и в домашних условиях.
Маринованные головки чеснока
Ингредиенты: молодой чеснок, перец черный горошком, 9% уксус, соль.
Очищенный чеснок необходимо сначала на три дня оставить в холодной воде. Благодаря этому из него уйдет лишняя горечь. Саму жидкость необходимо ежедневно менять: утром и вечером.
В подготовленные банки по 500 мл необходимо добавить пять-шесть горошин перца, а сверху разложить вымоченные головки чеснока. Далее добавляется чайная ложка соли и столовая ложка уксуса. Сверху все необходимо залить холодной водой и прикрыть крышками.
Особенно важно сразу же не закупоривать маринованные головки. Процесс брожения может в ином случае разорвать банки на куски. Закрутки нужно оставить в темном месте на два-три месяца, пока процесс брожения не закончится полностью.
Чесночная паста
Ингредиенты: 250 г чеснока, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. лимонного сока, 30 мл растительного масла.
Основу, то есть чесночные головки, необходимо измельчить в блендере. После того, как куски приправы станут мелкими, в емкость необходимо добавить остальные ингредиенты. Смесь необходимо измельчить до однородного состояния, похожего на пасту.
Готовую массу нужно переложить по стерильным банкам и закрыть крышкой. Храниться такая «намазка» может в холодильнике до 2-3 недель.
Чесночные дольки в масле
Ингредиенты: 250 г чеснока, 220 мл подсолнечного масла, половина чайной ложки паприки, две щепотки черного перца, щепотка зиры и две веточки розмарина.
У очищенного чеснока необходимо обрезать кончики и высушить. Дольки поместить в стерилизованные банки, туда же отправить специи. В готовую смесь нужно добавить масло так, чтобы полностью заполнить емкость.
Готовая смесь может храниться как в погребе, так и в холодильнике.
Чеснок по-корейски
Ингредиенты: 1,3 кг чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, 190 г сахара, 3 ст. л. 70% уксуса, 1 ч. л. перца горошком, 3 ст. л. соли, 40 мл водки.
Очищенный чеснок нужно залить холодной водой, добавить 70 г сахара и 2 столовые ложки уксуса. Смесь нужно оставить минимум на сутки.
Для маринада нужно смешать в 1,3 литрах воды перец, соль, соевый соус и 120 г сахара. Рассол нужно довести до кипения и дать остыть перед следующим этапом.
Промытый чеснок нужно переложить в дуршлаг и дать воде полностью стечь. В Рассол в это время добавляется водка и остатки уксуса. А после — разложить чеснок по банкам, залить маринадом и закатать крышками.
Блюдо будет готово к употреблению уже через неделю. Храниться такая закуска может в холодильнике целый год.
Консервированный чеснок с ягодами
Ингредиенты: чеснок, любые кислые ягоды (клюква, смородина), кориандр, семена укропа, сахар, соль и уксусная эссенция.
Для приготовления маринада потребуется один литр воды, 50 г соли и столько же сахара. Смесь необходимо довести до кипения, а после добавить столовую ложку эссенции.
Сам чеснок для этого рецепта необходимо забланшеровать: очищенны дольки нужно на четыре-пять секунд помещать то в кипяток, то в холодную воду. Отличным помощником станет дуршлаг — в него можно поместить дольки чеснока. Достаточно повторить процедуру пять-шесть раз.
На дно банки в 500 мл нужно в один слой выложить сначала ягоды, а после уже горячий чеснок. Верхним слоем тоже должны оказаться ягоды. Все содержимое необходимо залить маринадом до самого края емкости и закатать крышкой. Необычное блюдо будет готово уже через месяц.
«Красный» чеснок
Ингредиенты: молодой чеснок, черный перец горошком, лавровый лист, свекла и соль.
Очищенный чеснок нужно вымочить на протяжении трех суток в холодной воде, меняя ее утром и вечером.
На литровую банку потребуется 10-15 горошин черного перца, их стоит положить на дно. Следующий слой — сырая свекла, нарезанная кубиками. Сверху укладываются уже вымоченные головки чеснока, но только до половины. Дальше еще раз чередуется свекла и чеснок.
В качестве рассола подойдет смесь из литра воды и двух ст. л. соли с горкой. После растворения кристаллов рассол нужно залить в банки и прикрыть крышкой.
На процесс брожения уйдет полтора месяца. Все это время емкость должна находиться в темном месте.
Ранее Neva.Today сообщала, когда и как правильно сажать чеснок под зиму.
