Масленичная неделя в 2026 году бьет рекорды: она стартует 16 февраля — это самое раннее начало за последние годы. Чтобы успеть наесться блинами и не корить себя за лишние калории, Neva.Today разобралась, какие альтернативы пшеничной муке, сахару и коровьему молоку действительно существуют, и собрала 7 проверенных рецептов — от льняных блинов с калорийностью 79 ккал до сытных кукурузных с рикоттой.
Фото: PxHere
Масленица-2026: даты и традиции
Масленичная неделя в 2026 году начнется 16 февраля и завершится 22 февраля Прощеным воскресеньем. Это самое раннее празднование за последние годы — весна придет раньше обычного, а значит, и сковороды пора доставать уже сейчас.
Традиционно Масленица ассоциируется с блинами — главным символом солнца и обновления. Но современный подход к питанию диктует новые правила: можно ли есть блины и оставаться в рамках здорового рациона? Разбираемся в калориях, ингредиентах и лучших рецептах без сахара, глютена и продуктов животного происхождения.
ПП-блины: полезно или маркетинг?
Диетологи сходятся во мнении: еду не стоит делить на «полезную» и «вредную». Если вы любите блины, нет причин отказывать себе в удовольствии ни в Масленицу, ни в любой другой день. Другое дело, что классические блины на пшеничной муке, молоке и яйцах — продукт калорийный, а добавки в виде сгущенки, варенья или масла только увеличивают энергетическую ценность.
Однако ПП-блины — не всегда синоним «низкокалорийные». Замена пшеничной муки на рисовую, гречневую или льняную, отказ от сахара в пользу фруктовых сиропов и подсластителей, использование растительного молока — это скорее способ вписать блины в индивидуальные медицинские и этические ограничения. Например, при непереносимости глютена, аллергии на яичный белок или отказе от лактозы.
Сколько калорий в блинах? Сравниваем виды муки
Калорийность блинов зависит не только от начинки, но и от базовых ингредиентов. Чем жирнее молоко и чем больше сахара — тем выше итоговая цифра. Мы посчитали энергетическую ценность 100 граммов блинов (примерно 2–3 штуки в зависимости от диаметра) из разных видов муки:
Пшеничная мука — классика с максимальной калорийностью
100 граммов блинов на пшеничной муке содержат 230–250 ккал. Это самый калорийный и самый привычный вариант. Вес одного блина варьируется от 30 до 60 граммов в зависимости от диаметра и толщины, поэтому одна штука потянет на 70–140 ккал. Снизить энергетическую ценность можно, заменив жирное молоко (3,2% — 60 ккал на 100 мл) на обезжиренное (всего 35 ккал на 100 мл). Также работает разбавление молока водой в пропорции 1:1.
Гречневая мука — диетическая, но с нюансом
Блины из гречневой муки заметно легче: 127,4 ккал на 100 граммов. Однако тонкие кружевные блинчики только из гречки не испечь — она слишком плотная и неэластичная. В рецептах обязательно присутствует пшеничная мука в разных пропорциях. Чем меньше пшеничной, тем ниже калорийность, но тем толще и плотнее получаются блины.
Кукурузная мука — безглютеновый выбор
Энергетическая ценность кукурузных блинов — 150,9 ккал на 100 граммов. Это вариант для тех, кто не переносит глютен: кукурузная мука полностью его лишена. Блины получаются характерного желтого цвета, чуть более плотные, чем пшеничные, с легкой сладковатой нотой.
Льняная мука — рекордсмен по разбросу калорий
Здесь возможны два совершенно разных сценария. В самом диетическом варианте (с минимальным добавлением пшеничной муки и на воде) 100 граммов льняных блинов содержат всего 79,7 ккал. Это абсолютный минимум среди всех видов. Но есть и постные версии с растительным маслом, где калорийность взлетает до 214 ккал. Все зависит от рецепта — внимательно читайте состав.
Овсяная мука — самостоятельный игрок без пшеницы
Овсяные блины — 226 ккал на 100 граммов. Их главное преимущество в том, что овсяная мука не требует «подстраховки» в виде пшеничной. Достаточно смолоть обычные геркулесовые хлопья в блендере или кофемолке — и полноценная основа готова. Блины получаются сытными, с характерным овсяным вкусом.
Рисовая мука — тонкие и хрупкие
177 ккал на 100 граммов. Рисовые блины — одни из самых эстетичных: тонкие, ажурные, с нейтральным вкусом. Они одинаково хороши и со сгущенкой, и с красной рыбой. Но есть минус: такие блины быстро теряют товарный вид, становятся ломкими при хранении. Впрочем, на Масленицу эта проблема обычно не успевает возникнуть — съедают их мгновенно.
Ржаная мука — самая калорийная среди альтернативных
Неожиданно, но факт: ржаные блины обгоняют даже пшеничные — 297 ккал на 100 граммов. Это плата за плотность текстуру и характерную кислинку, которая идеально оттеняет мясные и сырные начинки. К тому же ржаная мука горчит, и этот привкус нужно чем-то балансировать — отсюда и более тяжелый состав рецептов.
Как снизить калорийность блинов без потери вкуса
Универсальный совет: замените 30–50 процентов пшеничной муки на овсяную, гречневую или цельнозерновую. Вы практически не заметите разницы во вкусе, но калорийность ощутимо снизится. Также работает связка «молоко + вода» в равных пропорциях или переход на обезжиренное молоко. Сахар можно заменить фруктовым сиропом или подсластителем — это не столько про калории, сколько про гликемический индекс.
7 рецептов блинов на любой вкус
1. Блины без яиц и коровьего молока
КБЖУ на 100 г: 75,9 ккал, белки 2,8 г, жиры 6,4 г, углеводы 27,6 г
Самый низкокалорийный вариант в подборке. Блины получаются пористыми, прочными, хорошо подрумяниваются. Чем больше сахара — тем ярче цвет.
Ингредиенты: вода (400 мл), растительное масло (4 ст. л.), соль (половина ч. л.), сахар (3 ст. л.), ванильный сахар (10 г), мука (200 г).
Приготовление: смешать воду комнатной температуры с солью и сахаром, добавить масло, просеять муку. Жарить на разогретой сковороде по 1,5 минуты с одной стороны и 30 секунд — с другой.
2. Кето-блины без муки и сахара
КБЖУ на 100 г: 430 ккал, белки 8 г, жиры 29,7 г, углеводы 9,7 г
Высокая калорийность обусловлена жирами — это особенность кето-рациона. В составе нет муки, ее заменяет псиллиум (шелуха подорожника). Идеально сочетаются с творожным сыром и рыбой.
Ингредиенты: сливки 20% (100 мл), вода (170 мл), яйца (2 шт.), миндальная мука (20 г), псиллиум (10 г), соль, масло для жарки.
Приготовление: Яйца взбить с солью, добавить сливки и воду, всыпать муку и псиллиум. Жарить на двух сковородах для удобного переворачивания.
3. Ржаные блины на кефире
КБЖУ на 100 г: 297 ккал, белки 8,5 г, жиры 14,7 г, углеводы 28 г
Пышные, с характерной кислинкой, которая сглаживает горьковатый привкус ржаной муки. Идеальны с мясом, ветчиной, сыром.
Ингредиенты: ржаная мука (180 г), пшеничная мука (70 г), кефир (500 мл), яйца (2 шт.), растительное масло (3 ст. л.), сода (половина ч. л.), сахар (1 ст. л.), соль.
Приготовление: Смешать муку с содой, добавить сахар и соль. Взбить яйца с кефиром, соединить с сухой смесью, влить масло и теплую воду (180 мл). Настоять 15 минут. Жарить по 1 минуте с каждой стороны.
4. Блины из льняной муки с корицей
КБЖУ на 100 г: 114 ккал, белки 13,1 г, жиры 2,7 г, углеводы 10 г
Низкокалорийный вариант с пряным вкусом. Корица оттеняет фруктовые и сладкие начинки — печеные яблоки, мед, ягодное варенье.
Ингредиенты: молоко (150 мл), яичный белок (1 шт.), льняная мука (4 ст. л.), молотая корица (по вкусу).
Приготовление: смешать ингредиенты, дать тесту настояться 20 минут. Жарить на сковороде с антипригарным покрытием.
5. Тонкие блины на рисовой муке
КБЖУ на 100 г: 177 ккал, белки 5,1 г, жиры 3,3 г, углеводы 30 г
Быстрый рецепт, который подходит и для сладких, и для сытных начинок. Минус: блины быстро теряют товарный вид, но на Масленицу это не проблема — съедаются мгновенно.
Ингредиенты: рисовая мука (1 ст.), яйца (2 шт.), молоко (2 ст.), растительное масло (3 ст. л.), сахар (2 ст. л.), соль, ванилин.
Приготовление: яйца взбить с сахаром и солью, влить молоко и масло, добавить муку. Дать тесту отдохнуть 15 минут. Жарить на среднем огне до румяной корочки.
6. Овсяные блины
КБЖУ на 100 г: 226 ккал, белки 7,5 г, жиры 8,4 г, углеводы 32 г
Овсяную муку легко сделать самостоятельно: смолоть хлопья в блендере или кофемолке и просеять. Пшеничная мука не требуется — это полноценный ПП-вариант.
Ингредиенты: овсяная мука (240 г), молоко (0,5 л), яйца (2 шт.), сахар (3 ч. л.), соль, разрыхлитель (1 ч. л.), растительное масло (1,5 ст. л.).
Приготовление: взбить яйца с сахаром и солью, влить молоко, добавить муку и разрыхлитель. Настоять 15 минут. Жарить по 1 минуте с каждой стороны.
7. Кукурузные блины с рикоттой и овощами
КБЖУ на 100 г: 244 ккал, белки 12,3 г, жиры 11,4 г, углеводы 24,4 г
Полноценное блюдо ресторанного уровня. Секрет — в хорошем сыре и свежих овощах. Можно подавать с паштетом, рыбой или печеной курицей.
Ингредиенты для блинов: яйца (2 шт.), цельнозерновая мука (2 ст. л.), кукурузная мука (12 ст. л.), цедра лимона, молоко (1 ст.), свежий чили (1 шт.), тертый пармезан (20 г), соль, перец, оливковое масло (1 ст. л.).
Ингредиенты для начинки: рикотта (200 г), базилик, сельдерей (4 корня), авокадо (1 шт.), томаты (3 шт.).
Приготовление: яйца взбить с солью и перцем, добавить муку и половину молока, перемешать. Влить оставшееся молоко, добавить измельченный чили и масло. Выпекать до румяной корочки. Для начинки смешать рикотту с перцем, добавить нарезанные овощи и авокадо. Подавать как дополнение или фаршировать блины.
Ранее Neva.Today рассказывала, во сколько обойдутся блины на Масленицу на всю семью в Петербурге 2026.
