Хрустящие квашеные огурцы без стерилизации и без уксуса — это реально. Семейный рецепт, по которому готовили ещё в советское время. Огурцы получаются упругими, хрустящими и ароматными.
Фото: pxhere
Рецепт. На 3-литровую банку — 2 кг огурцов, 2 столовые ложки соли, 1 литр воды, укроп, хрен, чеснок, перец горошком. Рассол — только вода и соль, никакого уксуса. Заливаем огурцы холодным рассолом и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.
Главный секрет хруста — дубовые листья или вишнёвые веточки. Они содержат танины, которые сохраняют упругость огурцов. Также нужно обрезать кончики у каждого огурца — так они быстрее просаливаются и остаются твердыми.
Что делать: для квашения берите только свежесорванные огурцы. Чем старше огурец, тем мягче он будет. Никакого уксуса — только соль и специи. Через 2-3 дня огурцы будут готовы и простоят в холодильнике месяц.