Окрошка на кефире — это классика, но у нее есть минус: она слишком жидкая, и ее сложно назвать сытным блюдом. Комбинация кефира и кваса дает идеальный баланс: кислинка, газировка и густота. Такой окрошкой можно наесться, а не просто попить. И это меняет все.
Фото: pxhere
Секретная заправка, которая работает. Смешайте кефир и квас в пропорции 1:1. Добавьте сметану — 3-4 столовые ложки на литр смеси. Посолите, поперчите и добавьте чайную ложку горчицы для пикантности. Залейте нарезанные овощи и мясо — и окрошка заиграет новыми красками.
Баланс — всему голова. Кефир дает сливочную густоту, квас — легкую кислинку и приятные пузырьки. Сметана смягчает резкость кефира. Если любите остроту — добавьте хрен или еще горчицы. Если слишком густо — долейте квас. Если слишком жидко — увеличьте долю кефира и сметаны.
Что делать: не используйте сладкий квас — только хлебный, с кислинкой. Идеальная окрошка — когда заправка обволакивает каждый кусочек, а овощи и мясо нарезаны мелкими кубиками. Попробуйте — и вы больше не захотите окрошку только на кефире.