Многие хозяйки обходят карася стороной из-за мелких костей. Но есть простой рыбацкий прием, который делает их почти незаметными. Достаточно сделать частые надрезы по всей тушке — и проблема решена.
Фото: PxHere
Главный секрет — частые надрезы до хребта. Острым ножом через каждые 3-5 мм делают насечки по всей рыбе. Мелкие кости «перерезаются», а при жарке становятся мягкими. Второй важный шаг — сбрызнуть рыбу лимонным соком за 15 минут до жарки. Он не только убирает запах тины, но и дополнительно размягчает костную структуру.
Как правильно жарить. Обваляйте карася в муке с солью и специями. Жарьте на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла до румяной корочки. Чем мельче надрезы — тем лучше результат. Не спешите и не переворачивайте рыбу слишком часто.
Что делать: берите некрупных карасей — размером с ладонь, они быстрее прожариваются. И не пропускайте этап с насечками: это решает 80% проблемы с костями. Рыба получается сочной, с хрустящей корочкой и чистым мясом без костей.