Черноплодная рябина уродила — кусты гнутся под тяжестью ягод. Самое время сделать необычный соус к мясу. Аджика из черноплодки — это пикантный, сладко-пряный соус с легкой терпкостью. Готовится без варки и хранится всю зиму.
Фото: pxhere
Рецепт «Черной аджички». 2 кг черноплодной рябины прокрутите через мясорубку вместе с 250 г чеснока. Добавьте 250 г сахара, 4 столовые ложки соли, 120 мл яблочного уксуса, по вкусу черный, душистый и красный жгучий перец, 1 столовую ложку хмели-сунели и 1 чайную ложку корицы. Перемешайте, разложите по стерилизованным банкам и оставьте в помещении на 3 суток для настаивания.
Почему это работает. В отличие от классической аджики, этот вариант мягче и ароматнее. Черноплодка дает насыщенный темный цвет, легкую сладость и терпкость. Чеснок и перец добавляют остроту, а корица делает вкус глубоким.
Что делать: не экономьте на чесноке — он дает остроту и помогает храниться. Если не любите слишком острый вкус, уменьшите количество красного перца. Идеально к свинине, баранине и даже к запеченной курице.