Кажется, что шарлотку умеет печь каждый. Но почему у одних она получается высокой и пористой, а у других — плоской лепешкой, в которой яблоки утонули на дно? Все упирается в два правила, которые большинство хозяек игнорирует. И одно из них — время.
Фото: pxhere
Первое правило — взбивайте яйца до устойчивых пиков. Не просто «до пены», а до состояния, когда след от венчика держится на поверхности несколько секунд. Для этого нужно взбивать яйца 7-10 минут. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры — холодные взбиваются хуже.
Второе правило — не открывайте духовку первые 25 минут. Бисквитное тесто боится резких перепадов температуры. Как только вы открываете дверцу, холодный воздух попадает внутрь, и тесто опадает. Вместо пышного пирога вы получаете лепешку.
Что с яблоками. Кислые сорта («Антоновка» или «Гренни Смит») дают лучший вкус и не превращаются в кашу. Нарежьте их тонкими дольками и обваляйте в муке — так они не утонут на дно.