Сентябрь — пик грибного сезона в Ленинградской области. Белые, подосиновики, лисички, опята — лес дарит все, что можно сохранить до весны. Самый надежный способ сохранить грибы — заморозка. В отличие от сушки или маринования, заморозка сохраняет максимум вкуса, аромата и питательных веществ. Главное — выбрать правильный способ подготовки, потому что разные грибы требуют разного подхода.
Фото: Neva.Today/Клава Назарова
Первый способ — заморозка сырых грибов. Он подходит для белых, подосиновиков, подберезовиков и лисичек. Грибы нужно тщательно очистить от земли и листьев, но не мыть, а только протереть влажной тряпочкой — излишняя влага при заморозке превращается в лед и разрушает структуру. Разложите чистые целые или нарезанные грибы на подносе в один слой, заморозьте при -18°C, затем пересыпьте в пакеты или контейнеры. Так они не слипнутся в один огромный комок, и вы сможете отсыпать ровно столько, сколько нужно для супа или жарки.
Второй способ — заморозка отварных грибов. Он идеален для маслят, опят и груздей, которые могут горчить при сырой заморозке или имеют плотную текстуру. Проварите грибы 5-10 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, остудите и расфасуйте по порционным пакетам. Такие грибы не теряют упругости и отлично подходят для супов и рагу.
Третий способ — заморозка жареных грибов. Обжарьте их на сливочном или растительном масле до румяной корочки, остудите и замораживайте порциями. Зимой такие грибы можно добавлять прямо в сковороду без разморозки. Главное правило заморозки — фасуйте грибы порциями на один раз, подписывайте пакеты с указанием даты и никогда не размораживайте их повторно: текстура станет водянистой и резиновой. Срок хранения — до 12 месяцев.
