Осень — время яблок. Аромат шарлотки, доносящийся из кухни, способен согреть даже самый хмурый сентябрьский день. Но что делать, если нет духовки или просто не хочется ее включать? Выход есть — испечь шарлотку на сковороде. Это не компромисс, а полноценный десерт, который по вкусу не уступает классическому бисквитному пирогу, а по времени приготовления выигрывает в разы.
Фото: pxhere
Главное отличие шарлотки на сковороде — тесто. Оно готовится на сметане, что делает пирог влажным и плотным, но не сырым внутри. В отличие от классической шарлотки, где тесто воздушное и требует точного времени выпекания, сметанное тесто прощает небольшие погрешности и всегда получается. Какао добавляет глубину вкуса и делает шарлотку чуть более шоколадной, что особенно хорошо сочетается с кислыми яблоками.
Для приготовления понадобится сковорода с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Идеально подходит чугунная сковорода, но подойдет и любая другая с антипригарным покрытием. Яблоки лучше брать кислых сортов — Антоновку, Гренни Смит или Симиренко. Они не разваливаются при тепловой обработке, сохраняют форму и дают нужный контраст со сладким тестом. Сметану берите высокой жирности — от 20% и выше, иначе тесто может не подняться.
Готовится десерт просто: яблоки нарезают тонкими дольками, выкладывают в сковороду и заливают тестом, приготовленным из яиц, сахара, сметаны, муки, какао и разрыхлителя. Сковороду ставят на небольшой огонь, накрывают крышкой и ждут 15-20 минут. Готовность проверяют зубочисткой. Подают шарлотку теплой, со сметаной или шариком ванильного мороженого. Такой десерт — лучший способ сказать осени: мы не боимся холодов, у нас есть уют и яблоки.
