Neva.Today Честные новости Санкт-Петербурга

09 мая 2019 17:28
8 8 10 1
   показов новости  5038

Эксперты раскрыли рецепт блокадного хлеба, выпекавшегося в Ленинграде

В качестве заменителей ржаной муки в хлеб добавляли самые разные ингредиенты: от солода до мучной пыли и от жмыха подсолнечника до обработанной древесины.

Читать нас в Яндекс.Новостях

Эксперты Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи в преддверии Дня Победы рассказали о рецептах, по которому в блокадном Ленинграде выпекался хлеб.

Над разработкой рецептуры в осажденном городе трудился коллектив Центральной лаборатории Ленинградского треста хлебопечения. Сотрудников его с началом блокады перевели на казарменное положение, и работу они вели непрерывно, несмотря на бомбежки, обстрелы, нехватку воды и электричества. Рецептура хлеба в первую блокадную зиму: с конца 1941 до начала 1942 годов менялась практически ежедневно, ведь все зависело от того, что из сырья имелось в наличии на заводах.

Вместо ржаной обойной муки в хлеб клали овсяную, ячменную, кукурузную и соевую муку, ржаной и ячменный солод, жмых подсолнечника, льна, конопли, хлопчатника и кокоса, мучную пыль, лузгу, рисовую мучку, отруби и соевый шрот. Иногда эти ингредиенты могли применяться одновременно по пять - шесть добавок.

В конце 1941 года, когда поступление продовольствия в город полностью прекратилось, специалисты начали искать заменители муки среди непищевого сырья. В хлеб стали добавлять гидроцеллюлозу - древесину, кору дерева, сосновый луб, прошедшие обработку химическим путем.

Необходимость в таких заменителях отпала лишь после открытия Дороги Жизни по льду Ладожского озера, которая позволила наладить хотя бы минимальное снабжение осажденного Ленинграда.

Суточная норма выдачи хлеба неуклонно снижалась с июля по конец ноября 1941 года. Если в начале войны в Ленинграде рабочие получали по 800 граммов хлеба ежедневно, служащие - 600 граммов, а дети - 400 граммов, но к концу осени норма снизилась до 250 граммов для рабочих и 125 граммов для служащих и детей.

Подписывайтесь на наш канал в " Яндекс.Дзен": больше интересных новостей каждый день.

Наш телеграм-канал " НЕВАжности" - с иронией о происходящем в картинках.


По материалам сайта РИА Новости.
Гиперссылка на Neva.Today обязательна




Подпишись на рассылку «Невы». Только главное раз в день.

ПОДПИСАТЬСЯ

Обсуждение темы   Вконтакте  Facebook


ПОЖАЛУЙТЕСЬ НА ПРОБЛЕМУ ПОЖАЛУЙТЕСЬ НА ПРОБЛЕМУ
Как вы думаете, когда откроются станции Фрунзенского радиуса?
Наверх