В Петербурге существует явление, которое одинаково привлекает представителей всех социальных слоев и профессий, став неотъемлемой частью городской культуры. Это гастрономическое творение уже давно вышло за рамки обычного уличного питания и превратилось в настоящий культурный код Северной столицы.
Фото: PxHere
Культурный феномен современного Петербурга
Шаверма в Санкт-Петербурге представляет собой уникальное социокультурное явление, способное объединить в одной очереди людей разного социального статуса и профессиональной принадлежности. Это блюдо стало предметом многочисленных видеообзоров, музыкальных произведений и бесконечных дискуссий на интернет-форумах. Существуют даже специализированные мобильные приложения, помогающие настоящим ценителям находить лучшие точки продаж в городе.
Происхождение петербургской традиции
История появления шавермы в Северной столице окружена несколькими версиями, каждая из которых имеет своих сторонников среди местных жителей. Согласно первой легенде, петербургская шаверма появилась в 1990 году, когда где-то в районе площади Мужества или площади Восстания был приготовлен первый рулет из лаваша с мясной начинкой.
Согласно этой версии, изначально название блюда писалось латиницей как «шаурма», что объясняет различия в произношении: москвичи адаптировали его как «шаурма», а петербуржцы создали собственную версию — «шаверма».
Альтернативная версия утверждает, что шаурма впервые появилась в меню ливанского ресторана в 1989 году и уже оттуда начала распространяться по улицам тогда ещё Ленинграда.
Развитие шаверменной индустрии
В начале 1990-х годов торговые точки с шавермой активно открывались вдоль главных городских магистралей, постепенно проникая в спальные районы с задержкой в один-два года. Изначально повара самостоятельно мариновали куриное мясо и нанизывали его на вертикальные шампуры.
По мере роста числа заведений на рынке появились специализированные поставщики, предлагающие готовые мясные полуфабрикаты для вертелов, что существенно упростило процесс приготовления блюда.
Факторы популярности шавермы
Ресторатор Леонид Грабар связывает успех шавермы с особенностями местной гастрономической культуры и экономическими факторами, передает «Федпресс». Он отмечает, что приготовление шавермы не требует значительных инвестиций в персонал, поскольку один человек может обслуживать целую торговую точку, а процесс обучения занимает минимум времени.
Грабар приводит в пример заведение на пересечении Литейного проспекта и Невского, которое работает с начала 1990-х годов и до сих пор пользуется стабильным спросом, иногда собирая очереди покупателей.
Ресторатор Сергей Миронов объясняет современный культ шавермы ее повсеместным распространением в России и переходом многих заведений к сетевому формату работы. Он подчеркивает, что маркетологи активно используют различные способы популяризации продукта.
Миронов также отмечает тенденцию включения шавермы в меню ресторанов разного уровня — от демократичных до премиум-сегмента. Ресторатор считает это естественным процессом, поскольку заведения регулярно переосмысливают простые блюда, как это произошло с чебуреками и бургерами.
Гастрономическая загадка Петербурга
Вопрос о том, почему именно шаверма стала символом Северной столицы среди множества других видов уличной еды, остаётся без рационального объяснения. Местные жители, согласно наблюдениям, предпочитают не анализировать это явление, утверждая, что его нужно просто почувствовать.
Экономические показатели рынка
За последний год стоимость шавермы в Санкт-Петербурге значительно выросла. Медианная цена блюда увеличилась на 25% и достигла 377 рублей. Весной 2024 года средняя стоимость шавермы в городе составляла 302 рубля.
Рост цен затронул все типы заведений общественного питания — от уличных киосков до ресторанов. Повышение цен обусловлено удорожанием основных ингредиентов: белокочанная капуста подорожала на 50%, репчатый лук — на 46,8%, лаваш — на 36,4%, майонез — на 25,4%. При этом закупочные цены на куриное мясо и морковь снизились на 1,2% и 8,6% соответственно.
Несмотря на рост цен, популярность шавермы среди жителей не снижается. Продажи в Санкт-Петербурге и Ленинградской области выросли почти на 26% в годовом сравнении. По всей России медианная стоимость классической шавермы за тот же период увеличилась на 39% — с 269 до 374 рублей.
Ранее Neva.Today рассказывала о лучших местах для отдыха с палатками в Ленобласти.
