Компания «Гарсон», работающая в формате французских кондитерских и бистро, планирует развивать сеть ресторанов восточной кухни.
Как рассказала представитель компании, фирма переформатировала одно из своих старейших французских заведений на Невском проспекте в «Чебуречную и хинкальную Гарсон №1» для тестирования нового проекта. По ее словам, было значительно переработано меню, основой которого стали блюда восточной кухни. Была закуплена новая аутентичная посуда, а в дополнение к существующей команде приглашен шеф-повар с большим опытом приготовления блюд кухни Кавказа и Средней Азии. Традиционные французские блюда при этом сохранились.
Смена формата была продиктована многократно возросшей стоимостью необходимых для приготовления блюд французской кухни специализированных продуктов и естественным желанием снизить средний чек, поясняет она. Было решено расширить аудиторию за счет привлечения потокового посетителя. При этом снизить средний чек оказалось возможным только за счет смены матрицы меню.
В течение полугода компания «Гарсон» будет отрабатывать новую модель, и если она зарекомендует себя как успешная, она масштабирует ее в новую сеть. Предварительно рассматривается возможность открытия в Петербурге еще нескольких точек под брендом «Чебуречная и хинкальная Гарсон», при этом будет меняться лишь номер.