Петербургский бренд «Коржов», до недавнего времени управлявший единственной пекарней-кондитерской, начал развивать сеть. На днях компания запустила точку на улице Восстания, также готовится открытие заведения на Большой Зелениной улице.
По словам генерального директора и совладельца сети пекарен-кондитерских Виктора Сартакова-Коржова, проектная мощность первой пекарни, которая была открыта в ноябре 2013 года, составляет полторы-две тонны хлебобулочных и слоеных изделий в сутки. При пекарне работает кондитерская на 24 посадочных места. Во второй точке на улице Восстания единовременно может обслуживаться до 20 посетителей, а в кондитерской на Большой Зелениной улице — до 30. Совокупные инвестиции в развитие составляют примерно до миллиона евро.
Как уточнил совладелец, компания выбрала достаточно простую бизнес-модель, базирующуюся на взаимодействии производственного цеха и пекарен-кондитерских. В цеху выпекается хлеб, который потом дважды в день развозится по кондитерским, где в свою очередь выпекаются кондитерские изделия. По его словам, в случае успешности модели, «Коржов» продолжит масштабировать ее на петербургский рынок, увеличив сеть еще на три или шесть новых заведений.
Сартаков-Коржов рассказал, что после начала кризиса цены на масло и муку для компании практически не изменились, и проблем с поставщиками нет. При этом он отметил, что стоимость фруктов и ягод выросла.
