Овощи содержат множество витаминов, минералов и других полезных веществ, которые необходимы для поддержания здоровья. Однако также они содержат и нитраты — в больших дозах эти соединения опасны.
Фото: pxhere
Как сообщила «Газете.Ru» нутрициолог Анна Киреева, нитраты увеличивают риск развития онкологических заболеваний. Также высокая концентрация этих соединений ухудшает качество сельхозпродукции.
По ее данным, больше всего нитратов накапливает листовая зелень – петрушка, лук, кинза и сельдерей. Также овощи — свекла, редис, белокочанная капуста. Меньше всего накапливают нитраты картофель, репчатый лук, перец, томат, чеснок.
Нутрициолог добавила, что больше всего канцерогенные вещества накапливаются там, где идет движение сока у растений. Так, в капусте особенно вредна кочерыжка и верхние листья. Она посоветовала не употреблять в пищу теоретически опасные части овощей.
Ранее Neva.Today сообщала, что диетолог назвал овощ, полезный для профилактики атеросклероза у пожилых.