На днях указом президента России в страну был запрещен ввоз ввоз мяса крупного рогатого скота, свинины, мяса птицы, рыбы и морепродуктов, молока и молочных продуктов, овощей, фруктов, колбасы, сыра из США, стран Евросоюза, Канады, Австралии и Норвегии. При этом запрет не распространяется на детское питание и товары, которые люди сами будут покупать за границей.
Издание Peterburg2 опросило экспертов ресторанного бизнеса и узнало, как санкции могут повлиять на меню заведений.
Эльдар Кабиров, совладелец и управляющий рестораном Red. Steak & Wine: «В нашей товарной матрице продуктов, попавших в запрещенный список, оказалось не так много. Мясо для стейков мы покупаем в Новой Зеландии, Уругвае и в России. Кто выиграет в данной ситуации? Думаю, страны Латинской Америки, Израиль и Африка. При этом увеличится оборот и у местных производителей, что, безусловно, положительно. Главная опасность — может возникнуть жесткая спекуляция».
Наталья Бондаревская, PR-специалист ресторана «Ко-Ко-Ко»: «Мы используем в меню только локальные сезонные продукты от местных поставщиков. Сейчас мы как раз находимся в процессе активного расширения «пула» фермеров, выращивающих для нас птицу, мясо и овощи. Процент иностранной продукции минимален — в основном это сопутствующие товары, вроде лимонов к чаю или специй. Поэтому нельзя сказать, что новый законопроект перекрыл нам «кислород» — заказы остались неизменны».
Дмитрий Решетников, бренд-шеф семьи ресторанов «Счастье»: «Санкции, конечно, окажут основное влияние на премиум сегмент, однако, есть надежда, что станет развиваться свое производство, и продукты будут заменять на российские. Мясо из Дагестана или Белоруссии, замороженная рыба с Камчатки, местные омули, сиги и щуки… А проблем с молочной продукцией и так никогда не возникало».
Саша Гусева, маркетинг-директор семьи «Счастье» и ресторана Funky Kitchen: «Эта ситуация двояка. Многие рестораторы и эксперты прогнозируют, что рынок очистится от ресторанного суррогата и хипстерских забегаловок. Это не совсем так. Пострадают именно премиум рестораны, те, которые экспериментируют, ищут что-то новое по всему свету. А вот фалафельно-бургерная история как раз останется не задетой. Там как готовили из низкосортных продуктов — без разницы: местного или иностранного происхождения, — так и будут готовить».