Кабачки — один из самых доступных и полезных летних овощей. Они низкокалорийны, богаты клетчаткой и содержат витамины и минералы, необходимые для поддержания здоровья. Врачи рекомендуют включать их в рацион для нормализации пищеварения, работы сердца и контроля уровня сахара. Рассказываем, чем именно полезны кабачки и какие оригинальные блюда из них можно приготовить, чтобы не наскучила классическая икра и жареные кружочки.
Фото: Neva.Today
Калорийность кабачков и польза для организма
Кабачок на 95% состоит из воды, содержит всего около 20-25 ккал на 100 граммов и практически не содержит жиров. При этом овощ богат витаминами и микроэлементами, которые делают его ценным продуктом для ежедневного рациона.
Пищеварение и контроль веса. Благодаря высокому содержанию клетчатки кабачки дают чувство сытости, улучшают перистальтику кишечника и служат питательной средой для полезной микрофлоры. Нежная клетчатка не раздражает желудок, поэтому кабачки рекомендуют даже при гастрите. Пектины в составе защищают пищеварительный тракт, что особенно полезно после приема антибиотиков.
Сердечно-сосудистая система. Калий и магний помогают нормализовать артериальное давление, поддерживать ритм сердца и регулировать водно-солевой баланс. Клетчатка способствует снижению уровня «плохого» холестерина, уменьшая риск атеросклероза и гипертонии.
Контроль сахара в крови. Кабачок имеет низкий гликемический индекс (ГИ = 15), не вызывает резких скачков сахара и рекомендован людям с диабетом.
Зрение и кожа. Антиоксиданты лютеин и зеаксантин, содержащиеся в кожице кабачка, защищают глаза от возрастных изменений и ультрафиолетового излучения. Витамины А и С улучшают состояние кожи.
Мочегонный эффект и отеки. Благодаря высокому содержанию воды и калия кабачки помогают выводить лишнюю жидкость и бороться с отеками.
Настроение. Кабачки считаются хорошим источником триптофана — аминокислоты, участвующей в выработке «гормона радости» серотонина.
Кому стоит быть осторожным
Несмотря на всю пользу, в некоторых случаях кабачки стоит ограничить. В сыром виде они не рекомендуются людям с повышенной секрецией желудочного сока. При обострении гастрита, колита, панкреатита и других заболеваниях ЖКТ от кабачков лучше отказаться. Из-за высокого содержания калия их следует с осторожностью употреблять людям с проблемами почек.
Как правильно готовить, чтобы сохранить пользу
Оптимальные способы приготовления кабачков — тушение, запекание, варка на пару или гриль с минимальным количеством масла. Жарка с большим количеством масла значительно повышает калорийность блюда и делает его тяжелее для пищеварения. Чтобы сохранить структуру овоща и предотвратить потерю влаги, кабачки рекомендуется солить только после приготовления. Самыми вкусными и полезными считаются молодые кабачки (до 20 см).
Оригинальные рецепты из кабачков
Фаршированные кабачки с творогом
Необычный способ приготовить кабачки — запечь их с творожной начинкой. Кабачок остается слегка хрустящим, а внутри — нежная творожно-сырная начинка.
Ингредиенты: кабачки среднего размера — 2 шт., творог — 180 г, яйца — 2 шт., вермишель «Паутинка» — 50 г, приправа «Прованские травы» — 1 ч. л., сыр — 100 г, соль и перец — по вкусу.
Приготовление: смешайте творог с яйцами, солью, перцем и приправой. Добавьте натертый сыр и сухую вермишель, перемешайте. Кабачки вымойте, отрежьте концы, разрежьте каждый на 3 части. Из каждой части ложкой выньте сердцевину, чтобы получились «бочонки». Заполните их начинкой и запекайте в духовке при 180 °C 20-25 минут.
Кабачковые чипсы
Альтернатива магазинным чипсам — хрустящие кабачковые кружочки с пряными специями.
Ингредиенты: молодые кабачки — около 2 кг (4 шт.), розовая соль — 1,5 ч. л., паприка — 1 ч. л., хмели-сунели — 1 ч. л., черный перец — 0,5 ч. л.
Приготовление: нарежьте кабачки тонкими кружками (3-4 мм). Смешайте специи, посыпьте ими кабачки и перемешайте. Оставьте на 15 минут, чтобы они пропитались ароматами и отдали лишнюю влагу. Слейте жидкость. Разложите кабачки на противне и сушите при 50 °C с приоткрытой дверцей до хрустящего состояния.
Мини-пиццы из кабачков
Кабачковые кружочки — отличная основа для мини-пицц. Блюдо готовится быстро и выглядит эффектно.
Ингредиенты: кабачки — 2 шт., томатный соус — 3-4 ст. л., моцарелла — 150 г, колбаса или охотничьи колбаски — 100 г, руккола — 100 г.
Приготовление: разогрейте духовку до 200 °C. Кабачки нарежьте кружками толщиной 7-8 мм. Выложите на противень, смажьте каждый кружок томатным соусом, сверху положите моцареллу и колбасу. Запекайте 10-15 минут до расплавления сыра. Готовые мини-пиццы посыпьте рукколой.
Кабачки в кляре на минеральной воде
Кляр на газированной воде делает кабачки воздушными и хрустящими. Этот рецепт — отличный способ разнообразить привычные жареные кабачки.
Ингредиенты: кабачки — 2 шт., мука — 40 г, соль — 0,5 ч. л., охлажденная газированная вода — 185 мл, растительное масло для жарки.
Приготовление: нарежьте кабачки продолговатыми ломтиками. Смешайте муку с солью, влейте минеральную воду и взбейте до однородности. Обмакните кабачки в кляр и жарьте на разогретом масле по полторы минуты с каждой стороны.
Кабачки в кляре с соевым соусом
Еще один вариант кляра с необычным вкусом — на кефире с соевым соусом.
Ингредиенты: кабачок — 1 шт., мука — 4 ст. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 0,5 ч. л., кефир — 3 ст. л., соевый соус — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., растительное масло.
Приготовление: нарежьте кабачок кружками. В миске смешайте кефир с содой, добавьте муку, соевый соус, яйцо и сахар. Обмакните кабачки в кляр и обжарьте до золотистой корочки.
Кабачковый джем с лимоном и курагой
Нежный джем, по которому не скажешь, что в нем есть кабачки. Курага придает яркий цвет и фруктовый аромат.
Ингредиенты: кабачки — 1 кг, курага — 200 г, лимон — 0,5 шт., сахар — 1 кг.
Приготовление: кабачки очистите и удалите семена. Курагу замочите в горячей воде, затем обсушите. Измельчите кабачки и курагу в блендере или мясорубке. Лимон измельчите отдельно, цедру натрите. Все смешайте, засыпьте сахаром и варите на слабом огне около 40 минут до густоты, периодически помешивая. Разложите по банкам и закатайте.
