Молодой картофель — это не просто ранний урожай, а действительно другой продукт по составу и свойствам. Он содержит меньше крахмала, легче переваривается, а витамина C в нем втрое больше, чем в старых клубнях. В отличие от полежавшего картофеля, он быстро усваивается и дает энергию, не создавая тяжести в желудке.
Фото: PxHere
Чем полезен молодой картофель
Состав и калорийность. В молодых клубнях меньше крахмала, поэтому они менее калорийны. При этом в них выше содержание калия, который необходим для работы сердца и регуляции водно-солевого баланса. Также молодой картофель богат витаминами группы В, биофлавоноидами, а также йодом, магнием, кальцием и марганцем.
Влияние на организм. Легко усваивается и не перегружает пищеварение. Витамин C и калий в составе поддерживают иммунитет, сердечно-сосудистую и нервную системы. Молодой картофель оказывает мягкое мочегонное действие, не вымывая калий из организма.
Кому стоит быть осторожным. Поскольку углеводы в картофеле влияют на уровень сахара, людям с диабетом стоит ограничивать его в рационе. Также в раннем урожае могут содержаться нитраты, поэтому важно покупать продукт у проверенных поставщиков.
Как готовить, чтобы сохранить пользу
Молодой картофель не нужно чистить — достаточно хорошо промыть жесткой щеткой. Тонкая кожура содержит максимум клетчатки и микроэлементов, поэтому варить или запекать его лучше в «мундире».
Правильный способ: отварить в подсоленной воде до мягкости и подать с зеленью, маслом или йогуртовым соусом. Жарка в большом количестве масла сводит на нет пользу продукта.
Оригинальные рецепты из молодого картофеля
1. Мятый картофель с травами
Вареный в кожуре картофель слегка приминают вилкой, чтобы клубни лопнули, но сохранили форму. Затем поливают ароматным маслом с тимьяном и орегано и щедро посыпают морской солью.
2. Запеченный с сыром
Картофель (мелкий — целиком, крупный — четвертинками) запекают в духовке при 180°C 35–40 минут, затем посыпают тертым сыром и держат еще 15 минут. В конце включают гриль на 5 минут для золотистой корочки.
3. С пикантным йогуртом
Отварной картофель нарезают крупными кусками и смешивают с рукколой. Заправка — взбитый йогурт с паприкой, горчицей, лимонной цедрой и чесноком.
4. С охотничьими колбасками
Картофель обжаривают до золотистой корочки, добавляют нарезанные колбаски, а в конце — чеснок, зеленый лук и укроп. Подают с соусом из йогурта, горчицы и лимонного сока.
5. В соевой глазури с чесноком
Вареный картофель обжаривают в смеси соевого соуса, сахара и чеснока до образования пикантной глянцевой корочки.
