Лисички — это не просто вкусные грибы с узнаваемым цветом. Они содержат хиноманнозу, которая губительна для паразитов, а также богаты витамином D, калием и антиоксидантами. При этом готовить их проще, чем кажется: жарить можно без варки, а чтобы избавиться от грязи, достаточно добавить в воду муку.
Фото: pxhere
Чем полезны лисички
Лисички — одни из немногих грибов, которые практически не поражаются червями. Причина — хиноманноза, которая разрушает нервную систему паразитов и при этом безопасна для человека. Кроме того, в составе:
- Витамин D — укрепляет кости и иммунитет
- Витамины группы B — поддерживают нервную систему
- Калий — помогает контролировать давление
- Цинк и медь — важны для иммунитета и кроветворения
- Антиоксиданты — замедляют старение клеток
- Калорийность — всего 19 ккал на 100 г
В исследованиях отмечается, что вещества из лисичек могут тормозить рост клеток рака толстой кишки и влиять на воспалительные процессы. Но это не значит, что грибы лечат — они лишь часть здорового рациона.
Как чистить лисички: лайфхак с мукой
Главная проблема лисичек — песок, который забивается в пластинки под шляпкой. Самый быстрый способ:
1. Отрежьте грязные кончики ножек и удалите крупный мусор
2. Залейте грибы холодной водой и добавьте 2-3 столовые ложки муки на миску
3. Перемешайте или встряхните миску, оставьте на 10 минут
4. Промойте под проточной водой через дуршлаг
Мука работает как сорбент — она впитывает песок и грязь, после чего все смывается. Можно также использовать мягкую губку или щетку.
Как правильно жарить лисички
Один из самых частых вопросов — нужно ли варить лисички перед жаркой. Однозначного ответа нет, но многие кулинары считают, что варить их не стоит, иначе они теряют хрусткость.
Простой способ приготовления :
1. После мытья обсушите грибы — лучше всего выложить на противень и подсушить 30 минут при 50-70 °C в приоткрытой духовке
2. Жарьте на сливочном масле с луком на сильном огне 10-15 минут, в один слой
3. В конце добавьте соль и специи — тимьян, розмарин, чеснок
Такая основа подходит для картошки, пасты, пиццы или салатов.
Готовые рецепты с лисичками
Лисички в сливочном соусе
Обжарьте 150 г лисичек 7-10 минут, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте еще 5-7 минут. В отдельной миске смешайте 150 мл сливок 15% с 1 ст. ложкой муки, залейте грибы и тушите 7 минут под крышкой. Добавьте укроп, соль, перец.
Суп-пюре из лисичек
Обжарьте 500 г лисичек до золотистого цвета. Сварите куриный бульон с картофелем и луком. Пробейте блендером, добавьте 300 мл сливок, 200 г плавленого сыра и обжаренные грибы. Перемешайте, доведите до кипения и сразу выключите.
Можно ли есть лисички сырыми
Нет. Лисички, как и любые лесные грибы, требуют термической обработки. Кроме того, полезные вещества лучше усваиваются после жарки или тушения. А вот для лечебных целей используют настойку из свежих или сухих грибов — но это уже отдельная история.
